martes, 31 de enero de 2012

Bizcocho en 40 segundos y mousse caliente de chocolate negro

Volviendo al curso que ha mencionado Cris, yo os dejo otra recetilla para hacer con el sifón, fácil y rica... Lo que más me sorprende de la receta, el hecho de que la mousse sea caliente....












Bizcocho de nuez en 40 seg.



Ingredientes (4 -5 pax):

- 80 g de nueces peladas

- 80 g de azúcar

- 20 g de harina

- 150 g de huevo (unos 3 huevos)

- Vasos de plástico flexible









Elaboracion


Mezclar todos los ingredientes con la batidora, pasar por un chino e introducir en el sifón con dos cargas. Refrigerar 2 horas.


Hacer tres cortes en la base de los vasos, llenar con la masa del sifón algo menos de la mitad. Meter en microondas a 900w durante 40 seg (de dos en dos), al sacar, poner boca abajo encima de una tabla o plato y esperar a que se enfríen, caeran casi solos.


Acompañar con la mousse de chocolate, o con lo que se haya elegido.


Mouse de chocolate caliente


Ingredientes (4-5 pax):


- 150 g de nata para montar (33% materia grasa)

- 200 g de chocolate negro (70% cacao)

- 150 g de claras de huevo (unas 4 claras)


Elaboracion


Fundir el chocolate en el microondas a 750 w, unos 30 seg, remover y repetir, hasta que se funda, con cuidado de que no hierva ni se queme.

Calentar la nata y antes de que hierva mezclar con el chocolate, añadir las claras y mover todo con las varillas hasta que esté homogéneo. Meter en el sifón con una carga.


Mantener al baño maria a 65 º max, si se va a tardar en servir (max. 30 min). Si la temperatura del fuego es muy elevada el chocolate se asentará en el fondo del sifón y corre riesgo de quemarse, es casi mejor mantener el recipiente fuera del fuego y para calentar el agua cuando pierda temperatura retirar el sifón.**


** ¡¡Yo aun estoy intentando quitar el chocolate pegado el fondo!! :-S


Final

Servir los bizcochos acompañados de la mouse.






























domingo, 29 de enero de 2012

Espuma de Gin fizz con limón helado

El jueves asistimos a un taller de espumas, algo muy recomendable para quien tiene un sifón pero no se atreve a experimentar sin ayuda inicial. Sobre el taller hablaremos otro dia.

Hoy he puesto en práctica los conocimientos adquiridos con un postre/merienda "algo" alcohólico: espuma de Gin fizz con limón helado. Ya había hecho (y catado) el gin fizz tradicional así que tocaba experimentar esta receta más moderna. Está fuerte pero adictiva. Y prueba superada.


Ingredientes:

- 150 gr. de azúcar

- 150 gr. de agua

- 150 gr. de clara de huevo

- 380 gr. de zumo de limón

- 220 gr. de ginebra










Elaboración:

Para realizar el sirope se pone a hervir el agua con el azúcar. Cuando empieza la ebullición, se aparta del fuego y se deja enfriar. La mitad del sirope se mezcla con 150 gramos de ginebra y con 250 gramos de zumo de limón. Bien mezclado se deja, como mínimo, dos horas en el congelador. Al llevar una buena dosis de licor, no se congela por lo que lo de limón helado es relativo... Para preparar la espuma se "rompen" las claras de huevo con unas varillas y se mezclan con el resto del sirope, zumo de limón (130 gramos) y ginebra (70 gramos). Bien mezclados se meten en el sifón.

Preferentemente se sirve en copa o vaso transparente, primero el preparado del congelador y encima la espuma.

Mi foto no hace justicia, se mejorará.

¡Buen provecho!

viernes, 27 de enero de 2012

Hamburteja, la hamburguesa de lentejas


Ya toca publicar la receta estrella de estas navidades en casa de mis padres. Aunque ellos hablan de hamburguesa de lentejas, hemos pasado a llamarla hamburteja porque no asimilamos que una hamburguesa no se haga con carne.

Ingredientes:

- 200 gr. de lentejas crudas remojadas

- una cebolla

- perejil y orégano

- pimienta y sal

- una cucharilla de aceite

- 4 dientes de ajo

- harina o pan rayado

- sémamo



Se empieza triturando las lentejas con las especies al gusto, hasta que queden la masa consistente. No deben agregarse líquidos. Se corta bien fina la cebolla y los dientes de ajo en trozos pequeños. Se echa todo en un bol donde se mezcla bien y se deja reposar una hora en la nevera. Antes de echar en una sarten con el aceite caliente, se amasa la pasta del bol, se hace una bola que se pasa por harina y se añade un poco de sésamo por encima. En la sarten se deja que la hamburteja se dore por los dos lados. Hay que tener cuidado al dar la vuelta porque la consistencia no es como la de una hamburguesa de carne. Supongo que se puede experimentar con distintas salsas pero doy fe de lo rica que está con salsa de tomate. Casera, por supuesto.

¡Buen provecho!

martes, 24 de enero de 2012

Cochinillo a baja temperatura: poesía de los sentidos

No hay otra descripción que la de poesía de los sentidos, de todos ellos:
- Olfato: aroma fantástico sin cargar la nariz
- Vista: como se ve, queda precioso, brillante
- Oído: porque al cortarlo, el crujir de la primera capa se amortigua con la suavidad de la carne
- Tacto: nada desagradable, ni duro ni extremadamente blando, dos texturas que juntas son perfectas
- Gusto: indescriptible
Admito que no hice yo este plato pero según la gran cocinera (y suegra), es sencillísimo.
Se trocea el cochinillo (más que nada por facilitar luego el trabajo), se reparte en una bandeja con cierta profundidad, se cubre con aceite donde también se introducen ajos y tomillo. Se tapa con papel de aluminio y se deja en el horno a 60 grados... ¡¡trece horas!! Lo bueno es que no hay que hacer más durante ese tiempo. Por ello esto se tiene que hacer el dia antes, para no ir con prisas.
Al dia siguiente se barniza la parte interna de los trozos con manteca y se introduce, ya sin aceite, sobre la rejilla, en el horno a alta temperatura. Unos minutos después se saca para barnizar la parte "exterior" del cochinillo y se introduce de nuevo en el horno. Esta vez se deja más tiempo hasta conseguir el dorado que os muestro a continuación:




Sí, este es el fantástico resultado.

Para completar, se acompañó de un vino blanco (sí, blanco y cortesía de suegro) pero no por ello nada suave. Un rueda con mucho cuerpo de un color amarillo intenso y una densidad casi aceitosa. Me he hecho fan del Belondrade y Lurton.



¡Buen provecho!

lunes, 23 de enero de 2012

Gastrofestival 2012

Del 23 de enero al 5 de febrero se celebra en Madrid el Gastrofestival 2012.
Por una parte hay ofertas en restaurantes, talleres especiales en escuelas de cocina o degustaciones. Por otro, actividades especiales en museos, cines, teatros... así como catas de vino, experiencias gastronómicas en tiendas de moda e incluso tratamientos de belleza.
Me llama la atención las obras que se presentan en Microteatro por dinero: cinco obras de unos 15 minutos cada una en pases contínuos, con una temática común, a cuatro euros la obra y en sala reducida. En estas jornadas se centran en el mundo del vino. Me parece muy buena opción.

domingo, 22 de enero de 2012

Vegetando en el centro de Madrid

De nuevo con motivo de un cumpleaños, como si necesitáramos excusas, visité el restaurante Yerbabuena, en pleno centro de la capital.
Cuando la homenajeada me preguntó por un vegetariano que conociera y que recomendara, no lo dudé. Cierto que en Madrid hay muchos pero no he tenido ocasión de visitar tantos. Por tanto las opciones se reducían a tres: el Artemisa, cuya relación calidad-precio-fama no me convence; la Isla del tesoro, lugar cuya decoración y experimentación no me convencen; y el Yerbabuena, lugar sencillo pero cuyos platos no defraudan.
La decoración es muy sencilla pero agradable, así como el personal, del cual solo cabría esperar algo más de conocimiento sobre los platos servidos para evitar algún percance, como que uno de los comensales descubra la inclusión de curry en su plato, cuando no estaba indicado en la carta. Por suerte solo le desagrada el curry y no tiene alergia...
Para empezar nos trajeron un pequeño aperitivo cortesía de la casa.








Compartimos, entre cinco, quesadillas y huevos rotos. La calidad de la materia prima es más que evidente.








Seguimos con los platos fuertes:

- Nachos

- Canelones/rollitos




- Crepes de espinacas

- Hamburguesa (aunque sin carne... es algo que desarrollaré el dia que hable de las "hamburtejas")




- Timbal de aguacate... y cuatro lineas más de descripción en la carta




Que no me digan que las verduras son ligeras porque después de este festival solo pude rematar con una infusión. Aunque hubo quien tuvo hueco para pedir tarta de chocolate que acabamos probando todos: exquisita.





Me gusta mucho la comida servida en este restaurante. De hecho, es de aquí de donde mis padres sacaron un plato que me encanta: el arroz con guacamole.

Pero como ya he comentado, no tengo mucha experiencia en vegetarianos así que agradezco cualquier recomendación de aficionados a los vegetales.

¡Buen provecho!

jueves, 19 de enero de 2012

Cheese bar, momento ratón

Con motivo del cumpleaños de un buen amigo, fuimos a cenar al Poncelet cheese bar, restaurante especializado en quesos que se ha puesto de moda en los últimos meses. No soy muy amiga de los restaurantes que están a la última, más que nada porque suele ser difícil reservar con poca antelación y, al llenarse, acostumbra a bajar la calidad, tanto del servicio como de los productos.
Y una vez más se me demostró que no existen verdades absolutas: fue todo un éxito.

Para empezar, me gustó el local. Luz agradable, gran distancia entre las mesas y espacio diáfano que no convierte las conversaciones grupales en el ruido de una lonja en hora punta.
El servicio, fantástico. Me han hablado de malas experiencias con el servicio en este restaurante, pero ese es el inconveniente de ir en sábado. Al ir en martes no tuvimos problemas, a pesar de estar todas las mesas ocupadas.
Los camareros son profesionales: atentos a las carencias en la mesa, serviciales y conocedores de la materia. Saben recomendar y, cuando trajeron las tablas de quesos, disfrutamos de la descripción de las características principales de cada queso.

Pero allí fuimos a comer, así que ¿qué hay de la comida?
Por supuesto, al ir a un cheese bar, nos olvidamos de todos los plantos carentes de queso. Y al ser tres, decidimos compartir desde el entrante hasta el postre.
Y así fue como nos decidimos por unas croquetas de queso de cabra, sabrosas pero nada pesadas, ni en sabor ni al estómago.


(Sí, soy consciente de que en la foto falta una croqueta, pero hay que ponerse en la nariz y en los ojos de los allí presentes, vivimos una invasión sensorial...)
Seguimos con dos tablas de quesos que no solo recibieron explicación por parte de la camarera, si no que también venían acompañadas por una ficha, en la cual se detallaban las características tales como país de elaboración, origen y tipo de leche e intensidad de sabor.



Las tablas son muy completas, contienen desde quesos suaves hasta quesos fuertes que obligan, al menos a mi, a acompañar con pan. A todo esto, el pan servido era de distintos tipos y todos muy buenos, algo cada vez más raro en los restaurantes de la ciudad.


Como postres no podía ser otra que una tarta de queso. Se nos aconsejó la tradicional para no empacharnos. Muy buena y suave.


En cuanto a la bebida, esta vez no nos decantamos por el vino. Cierto que vino y queso maridan muy bien pero entre semana no nos podemos exceder, estamos mayores.
Me doy cuenta de que todo lo dicho ha sido positivo. No es que sea conformista o que, por ser el primero, empiece más benévola. Simplemente, no encontré ningún pero al local. Es más, me sorprendió gratamente puesto que no había estado nunca en un restaurante especializado en quesos.
Así que si alguien ha estado en un cheese bar, sea donde sea, y lo recomienda, que no se prive y nos lo haga saber.
¡Buen provecho!

martes, 17 de enero de 2012

Lasaña de calabacín y verduras

Ingredientes (2 pax.):


- 2 calabacines pequeños (o 1 grande)
- 1 puerro
- 1 tomate
- media cebolla (si es grande)
- 3 dientes de ajo
- 200 gr. de setas
- 150 gr. de espinacas frescas
- 1/2 pastilla de caldo
- sal
- aceite (2 cucharadas soperas)
- queso rallado
- un chorrito de vino blanco
- especias: tomate seco (del que se conserva en aceite), pimienta negra, albahaca y orégano.

Elaboracion

Lavar y limpiar todas verduras. Cortar el calabacín (con piel) en láminas de unos 7 mm. Hervir al vapor (3 min) o cocer normal (5 min) el calabacín, la zanahoria y el puerro, todo junto unos sin que queden blandos.

Picar la cebolla y el ajo, echar en una sarten con el aceite en frio y rehogar a fuego medio-bajo. Picar el tomate y las setas y añadir a la sarten, añadir las hojas de espinaca. Picar el puerro y la zanahoria ya cocidos y añadir a la sarten. Añadir la sal, la pimienta, la pastilla de caldo machacada, el tomate seco picado, el vino y una pizca de las especias. Rehogar a fuego medio-rapido un par de minutos hasta que se evapore el vino .

En una fuente para horno, previamente untada con un poco de aceite, disponemos una capa de calabacín, encima una de verduras, otra de calabacín... y así sucesivamente, terminando con una capa de calabacín. Espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos en el horno. Si se hubiera quedado muy fría, pondremos el horno por arriba y por abajo. Si se dispone de horno con ventilador podemos ponerlo en la opcion: gratinar + ventilador.

Comentarios: Es una receta muy baja en calorias, un poco mas que una ensalada, y tendra aun menos si se elimina el queso, aunque para mi queda demasiado simple. Igualmente se le puede añadir bechamel o sustituir el calabacin por pasta, pero aumenta el gasto calórico considerablemente. Yo aqui la he acompañado de puré de patatas, una buena opción si se va a comer a medio día.

Tanto las especias como el tomate seco, son opcionales, pero dan mucho sabor. Tambien podéis sustituir alguna verdura que no tengáis por otra que os guste más, tendiendo siempre cuidado con los tiempos de cocción.

lunes, 9 de enero de 2012

la otra mitad

De la otra mitad (véase la que suscribe) hay poco que decir, cocino porque me divierte y me relaja. Me enfada a veces, cuando sale mal, pero cuando sale bien... debo reconocer que no hay nada que me haga sentir mejor que ver a mis invitados satisfechos y todos los platos limpios, y si ademas hay aplauso... ¡lo mas de lo más! me siento como Ana Pavlova, jejeje!
Pensando en Ana Pavlova y todas las bailarinas, y tambien en las que no los somos pero nos hemos pasado estas navidades, os dejo mi primera recetilla: Lasaña de calabacín y verduras. Espero que os guste. B.