sábado, 31 de marzo de 2012

Tallarines con champiñones y huevo

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En casa acostumbramos a comer la pasta solo con aceite de oliva y queso parmesano, a excepción del pesto que mostré hace poco.
Para la pasta rellena creo que el aceite y el queso son más que suficientes pero en el caso de pasta fresca sin más, va siendo hora de adentrarse en más aderezo. No me gustan mucho las salsas que contienen nata, si la pasta es buena, la nata la hace más pesada y oculta todo sabor.
Hoy para cenar tallarines con champiñones y huevo.
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Tallarines (pasta fresca)
1 lata de champiñones
1 cebolla
1 huevo por comensal
Queso parmesano
Aceite de oliva
Vinagre
Perejil seco
Sal
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En esta ocasión hay que hacer varias cosas a la vez. Es posible porque son sencillas.
Por un lado se pone agua a hervir para la pasta, con un poco de aceite, sal y perejil. Mientras se calienta, se pocha la cebolla troceada en una sartén con un poco de aceite.
Cuando hierve el agua, se echan los tallarines al tiempo que en la sartén se echan los champiñones troceados, acordándose de remover de vez en cuando.
Se escurren los tallarines y se pone otra vez agua a hervir con un chorro de vinagre. Se juntan los tallarines con la cebolla y los champiñones y se deja a fuego lento.
El agua es para hacer huevo escalfado, bien fácil como ya expliqué en otra ocasión.
En cuanto se echa el primer huevo, se apartan los tallarines del fuego y se emplatan.
Solo queda dar el toque final con el huevo.
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Un plato sencillo y que nos ha sorprendido para bien.
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¡Buen provecho!
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Pan, toma 1: ¡acción!

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¡Al fin pan casero! Hacía días que tenía ganas y con los panecillos que mostré el otro día, más o menos se compensaba el antojo. Pero seguía ahí con el run run...
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¿Por qué no lo hacía? La levadura. Simple y llanamente la levadura. ¿Cómo puede ser tan difícil conseguir levadura fresca? Cuando yo era pequeña, en altura y en edad, mi madre no tenía estos problemas. Ahora, claro, como contó El Comidista el otro día, de pan ya queda poco, se llama pan a cualquier cosa y se paga a precio de diamante.
Ese es el motivo por el que me he decidido a hacer pan casero, porque quería volver a comer pan de verdad. Un pequeño sacrificio semanal puede hacer las comidas más felices. Esto parece el lema de la secta panificadora.
Pero me salvó papá Roig con su Mercadona: ¡tienen levadura fresca! Y una vez probada, no está nada mal.
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En este primer contacto con el pan, he tenido mis errores, dos en concreto: poca sal y falta de cocción. Pero la receta está cogida... y este primer pan tostado con aceite y sal está estupendísimo!!
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250 grs. de harina de fuerza
250 grs. de harina normal
25 grs. de levadura fresca
2 tazas de agua tibia
1 cucharada de postre de sal
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Al ser fresca la levadura, primero hay que desacerla en una de las dos tazas de agua. Mejor si el agua está templada tirando a caliente... pero poco caliente.
En un bol se mezcla la harina y la sal, se hace un hueco en el medio (típico volcán) y se echa la taza de agua con la levadura (la taza no, solo el agua). Se mezcla todo bien. Si queda demasiado denso y no se agarra, más agua. Si queda demasiado líquido, más harina. Pero normalmente este segundo caso no se da.
Cuando está bien mezclado, harina sobre la encimera y a trabajar la masa. Lo que he denominado Método Harinas, clara competencia al Método Pilates en cuanto a fortalecer los brazos. Paciencia, no hay dolor. Pueden ser de 10 a 15 minutos.
Cuando la masa está compacta, suave y flexible, se deja reposar tapada con un trapo o, como he leído por ahí, en un bol tapado con papel film. A mi con el trapo me parece más tradicional todavía :)
Más o menos una hora después se revisa la masa, lo más probable es que haya crecido al doble. Este punto me parece precioso, con un punto de magia. ¡Me encanta!
Vuelta a amasar y se deja reposar otra media hora. Tras esto, con el horno caliente a 200º se introduce el pan (bandeja barnizada de aceite, así como el pan).
Calculo que para que la cocción sea buena tiene que estar unos 45 minutos. Pero eso lo confirmaré en la toma 2.
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Lo que sí confirmo es que el pan casero está riquísimo.
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¡Buen provecho!
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jueves, 29 de marzo de 2012

Ensalada de espinacas y fresas

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Temporada de fresas + las espinacas que se echan a perder = cena resuelta.
Tan sencillo como una ensalada primaveral y colorida. Solo se necesita:
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Espinacas
Fresas
Queso parmesano
Nueces
Aceite de oliva
Vinagre de módena
Pimienta blanca
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Las cantidades correspondientes a cada ingrediente quedan a gusto del consumidor, habrá a quien le guste más queso, a quien le gusten menos nueces...
Una cama de espinacas sobre la que se pone una capa de fresas cortadas en láminas. Se ralla el queso por encima. Se machacan las nueces y solo falta la vinagreta: aceite, vinagre y pimienta blanca.
Y ya se puede servir.
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Estando en modo dieta, no he abusado de las grasas pero tiene que estar buenísima con queso de cabra caliente. Pero lo dejaré para otra ensalada más adelante.
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¡Buen provecho!
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martes, 27 de marzo de 2012

Panecillos de aceitunas negras

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Hace dos días y con tres recetas de por medio, hice los panecillos con levadura royal. Tanto nos han gustado que ya no queda ni uno.
Eso me ha llevado a poner otra vez las manos en la masa, pero esta vez he agregado las aceitunas negras sobrantes de un paté de aceitunas. Las he troceado y agregado a la harina, azúcar, sal y levadura, y antes de la mantequilla y la leche.
El resultado estupendo, aunque la próxima vez tengo que añadir mas aceitunas todavía.
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¡Buen provecho!
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domingo, 25 de marzo de 2012

Crema "másquesimple" de zanahorias

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Otra compra compulsiva en la frutería: una bolsa enorme de zanahorias. Ya me pasó no hace mucho y opté por la tarta de zanahoria y naranja. Pero visto que estamos a dieta, la tarta no es una opción ahora.
Ya que algo hay que llevar para comer en el trabajo, una crema de zanahorias me parece perfecta, aunque sea la primera vez que la hago... ¡y que la como!
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Es muy básica, solo lleva:
1 kilo de zanahorias
1 cebolla grande (o 2 pequeñas)
Perejil
Pimienta negra
Aceite de oliva
Sal
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En una olla se ponen a cocer las zanahorias peladas y cortadas y las cebollas partidas en ocho, por ejemplo. Se añade sal, perejil, pimienta y un chorrito de aceite. Se deja a fuego lento hasta que las zanahorias estén cocidas, seguramente 40 minutos como mínimo. Se deja enfriar y se tritura todo lo sólido con agua de la cocción.
¿Cuánta agua? Pues todo depende de si se quiere un puré o una crema. Yo me he quedado con un punto intermedio. Lo mejor es poner poca agua e ir agregándola según se vaya triturando y se vea el espesor de la crema.
Y ya tengo parte de mi comida de mañana.
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¡Buen provecho!
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Espárragos verdes con salmón ahumado

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De nuevo algo sencillo para cenar, sin complicaciones pero con un toque de estilo ;)
En la frutería siempre me pasa lo mismo, mientras me están poniendo lo que he pedido, cotilleo todo lo que hay y, claro, acabo descubriendo cosas que me hacen decir "pues mira que esto tiene que estar bueno" y a la saca que va. Lo malo es cuando llego a casa y veo lo comprado "¿y esto cómo lo hago?".
Eso me pasó esta semana con los espárragos verdes (que dudo yo que trigueros, estos son domesticados...). Menos mal que en el Mercadona me pasó algo parecido y me llevé muchos porsiacaso. Entre ellos el salmón ahumado.
Esto ya empieza a coger forma y sabor. Con una vinagreta se remata.
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Ingredientes:
1 Manojo de espárragos verdes o trigueros
100/150 grs. de salmón ahumado
30 grs. de semillas de sésamo
Aceite de oliva
Vinagre de módena
Pimienta negra
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Primero se cuecen los espárragos unos cinco minutos. Se escurren y a la parrilla. Los espárragos tardan en hacerse, paciencia, pueden ser diez minutos.
En el plato se pone una base de salmón y encima se distribuyen los espárragos.
En una sartén se tuestan las semillas de sésamo, en cuanto empiecen a saltar se apartan del fuego y se echan en la vinagreta compuesta por el aceite de oliva, el vinagre y la pimienta negra. Se remueve bien y se reparte por encima de los espárragos.
Ninguna dificultad.
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¡Buen provecho!
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Papillote de pescadilla con guarnición de verduras

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Sigo afirmando que dieta no significa aburrido, malo o soso. Solo es necesario innovar. Si cada día se come pescado a la plancha, acaba por aburrir. Pero hay muchas maneras de hacerlo. Desde hace años una de mis favoritas es en papillote.
Antes de tener el recipiente de silicona para ello, la hacía con papel de aluminio: sobre la bandeja del horno se ponen los ingredientes dentro de un saco hecho con el papel, dejando aire dentro para facilitar la cocción.
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Ingredientes para la papillote:
Pescadilla fresca
1/2 limón
Aceite de oliva
Pimienta negra
Sal
Ingredientes para la guarnición:
2 cebollas
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal
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Por una parte vamos preparando las verduras.
El ajo y la cebolla se pican en trozos pequeños, muy pequeños y se echan en una sartén con un chorro de aceite caliente. El fuego bajo para que se vayan haciendo mientras se cortan los pimientos en trozos también pequeños y se echan también en la sartén. Seguidamente se rallan los tomates sobre las verduras. Un poco de sal y a remover cada poco tiempo.
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Para la papillote solo hay que limpiar el pescado, repartirlo en el recipiente (o papel de aluminio). Chorrito de aceite, zumo de medio limón, pimienta negra y sal. Listo para ir al horno precalentado, unos 20 minutos a 180º.
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Durante ese tiempo las verduras pueden seguir al fuego, siempre sin olvidar removerlas de vez en cuando. En cuanto el pescado está listo, se emplata y se acompaña con las verduras todavía calientes.
Sabroso, muy bueno y, gran ventaja, se ensucia poco.
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¡Buen provecho!
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Panecillos con levadura royal: pan de urgencia

No ha sido tanto por una urgencia, más bien el antojo de comer pan bueno, el no disponer de levadura de panadería ni de masa madre y la pereza de salir de casa.
Cotilleando por internet y explorando la despensa, he acabado con las manos en la masa, literalmente. Porque esa es otra, nada de panificadora ni de máquinas cocineras, esta receta es tan rápida que ni eso hace falta.
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Ingredientes:
300 grs. de harina
1/2 sobre de levadura química (la Royal de toda la vida)
1 cucharada de azúcar moreno (solo por mi predilección por este)
1 cucharadita de sal
65 grs. de mantequilla
150 cc. de leche desnatada
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He usado harina de fuerza, no me fiaba al no usar levadura de panadería. La próxima vez pruebo con harina integral.
En un bol se mezclan unos 280 grs. de harina, el azúcar, la levadura y la sal. Sin privarse de usar las manos.
Antes de echar la mantequilla, si acaba de sacarse de la nevera, se pasa unos segundos por el microondas. Unos segundos de nada, no hay que hacer que se derrita, solo que ablande. Se mezcla la mantequilla con los ingredientes del bol hasta que quede bien deshecha. Se echa la leche y se revuelve para humedecer la masa.
Un poco de harina sobre la encimera y a amasar (para eso se dejaron unos 20 gramos). Con brío en dos minutos está compacta. Se hace una bola, se parte en cuatro y con cada porción se hace un rulo de unos 15/20 centímetros de largo. Se parte en tres. Así se obtienen doce panecillos.
Se colocan en la bandeja del horno y se meten en este, previamente calentado. A 180º unos 25 minutos. Y ya tenemos el pan listo para comer.
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Estos panecillos me parecen fantásticos para una comida con gente en casa, quedan simpáticos. Y más si se les añade en la masa aceitunas negras u orégano entre otros. Este experimento lo dejo para otro día.
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¡Buen provecho!
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martes, 20 de marzo de 2012

Timbal de repollo y huevo... dieta creativa

Sigo pensando que poniendo algo de imaginación, la dieta se lleva mejor. Y no me refiero a imaginar que la carne a la plancha es un cochinillo, no exageremos. Simplemente se trata de crear platos apetitosos a la vista y ricos al paladar con los alimentos permitidos.
¿Hay que cenar verdura? ¿Tengo permitido el huevo? Pues fácil: juntar verdura con huevo.
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Repollo
Huevo
Aceite de oliva
1 diente de ajo
Pimentón de la Vera
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Optamos por el repollo, ya hervido ayer, bajo en calorías y más bueno que el brócoli (la anticomida para uno que yo conozco).
En una sartén se echa un chorrito de aceite y el diente de ajo picado. Dos vueltas y se echa el repollo troceado. Se echa el pimentón y se va removiendo para repartirlo bien. Una vez caliente, en un plato y usando un aro, se forma un timbal de repollo pero no se quita todavía el molde.
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Y ahora a por el huevo. ¡Qué rico sería frito! Pues tan rico es un huevo escalfado. No voy a dar por hecho que se sabe hacer un huevo escalfado.
Olla pequeña casi llena de agua. Se pone al fuego y se lleva a ebullición. Es entonces cuando se baja el fuego y se echa un chorro de vinagre de vino blanco o, mejor aún, de arroz puesto que tiene menos sabor.
Se casca el huevo y se echa en una taza para tenerlo listo. Con un cucharón de madera se remueve rápido el agua al fuego, se aparte el cucharón y se echa el huevo en el remolino formado.
Sin pánico: la clara se va juntando poco a poco. Unos cuatro o cinco minutos y se saca del fuego, con una espumadera, para echarlo sobre el timbal.
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Ahora sí que se puede quitar el aro del timbal.
Yo, por darle un toque de color al plato, he añadido unos trocitos de jamón, aprovechando que lo hemos "inaugurado" hoy.
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¡Buen provecho!
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lunes, 19 de marzo de 2012

Postre dietético: queso fresco con fresas

Después de las comilonas de los últimos días, va siendo hora de ponerse las pilas y comer sano. Ello no significa comer mal. Siempre que se está a dieta se pasa más hambre al principio, así que no hay que olvidar la merienda.
Hoy una merienda sana y que llena: queso fresco desnatado con fresas.
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Y solo hace falta eso:
Queso fresco desnatado
Fresas
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Utilizo queso fresco de Mercadona. Como viene en envases individuales, utilizo dos por persona. En cuanto a las fresas, un promedio de seis fresas por persona, aunque todo depende del tamaño (que sí, que al menos en la cocina sí que importa).
Por una parte se echa el queso en un tazón y se machaca hasta que quede una papilla.
Por otra parte se trituran las fresas en la trituradora.
En un vaso, a poder ser transparente, se echa el queso machacándolo al final. Seguidamente se vierte el batido resultante de triturar las fresas. Sé que se podrían mezclar directamente las fresas troceadas con el queso pero no queda tan bonito, y ya se sabe que por los ojos también se come, y más estando a dieta.
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Y para quien no esté a dieta, sustituir el queso fresco por otro queso tipo mascarpone seguro que es una apuesta segura. Incluso como postre fácil.
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¡Buen provecho!
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Timbal de escalivada

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Puesto que ayer preparé la escalivada básica, hoy, ya macerada, la he utilizado para hacer un timbal con ventresca y huevo. Más fácil no se puede. Solo se necesita:
Escalivada a temperatura ambiente
1 lata de ventresca
1 huevo por persona
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Se deja la escalivada escurriendo para que suelte todo aceite sobrante. Se hierven los huevos y se escurre la ventresca. Se dejan enfriar los huevos duros y se pelan. Se trocean los huevos y la ventresca para que queden en pequeños trozos.
No es necesario rallar los huevos, mis experiencias rallándolos nunca han sido buenas, siempre se me ha quedado una pasta bastante fea... algún truco tendrá.
Volviendo a nuestro plato, se hace un timbal rellenando un aro (molde) con la escalivada escurrida. Se quita el molde y se rodea el timbal con ventresca y luego con huevo.
¡Y listo!
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Es posible que mucha gente no tenga un aro individual, no por precio si no porque no es algo que se use mucho.
Un truco para hacer un aro casero: coger una botella de refresco y cortarla quitando la parte superior y la parte inferior, quedándose con la parte central como aro.
No hay excusas para no hacer el timbal.
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¡Buen provecho!

domingo, 18 de marzo de 2012

Escalivada básica

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Básica porque hay quien le echa más verduras. Las primeras veces solo usaba pimiento rojo y berenjena. Ahora incluyo también cebolla. Muchos agregan tomate pero para mi no es necesario. Aunque bien buena está sin acompañamientos, ya mostraré en el futuro recetas que incluyan la escalivada.
Este es un plato típico catalan y como curiosidad, el nombre viene de escalivar que significa asar.
Lo mejor es hacerlo el día anterior para que las verduras se impregnen del sabor del ajo y del aceite. De ser así, se deja tapado en la nevera, pecando de neverismo.
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¿Qué necesitamos?
Pimiento rojo
Berenjena
Cebolla
1 diente de ajo (o 2...)
Aceite de oliva
Sal
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Mientras el horno se calienta a 200º, se lavan las verduras y se disponen en la bandeja del horno, sobre papel de aluminio.
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Consejillo: se pinchan las verduras para evitar pequeñas explosiones (nada que haga venir a la policía). Se dejan las verduras en el horno una media hora, se les da la vuelta y se dejan otra media hora.
Se saca la bandeja y se deja enfriar. Seguidamente se pelan las verduras, se cortan en tiras largas y se van poniendo en una bandeja. Con la berenjena no hay problema pero con el pimiento... se nota cuando un pimiento es bueno si se pela con facilidad.
Se pica el diente de ajo, se reparte y se echa un buen chorro de aceite. El aceite preferentemente que sea de arbequina porque es más suave. Y tan sencillo.
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¡Buen provecho!
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sábado, 17 de marzo de 2012

Noche de Madrid Restaurant Week

Del 16 al 25 de marzo se celebra la Madrid Restaurant Week, donde diversos restaurantes de renombre ofrecen menús a 25 euros (sin IVA ni bebida). Teniendo en cuenta que son restaurantes con menús que rondan los 50 euros, es una buena oportunidad para conocer el porqué de su fama a un precio más asequible.
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El restaurante escogido en esta ocasión fue La Taberna del Alabardero, situada en un lateral del Teatro Real y abierta desde 1974, aunque por decoración nos traslade al siglo XIX. El personal muy atento a la par que simpático, el servicio impecable. Y no hablemos del menú de bacalao Skrei que tienen...
Pero el que nos ocupa hoy es el menú ofrecido en esta ocasión.
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Un entrante a elegir entre:
Queso de cabra gratinado con verduritas tiernas y vinagreta de miel
Huevos rotos con ragut de setas y patata paja
Pimientos rellenos de brandada de bacalao en crema
Crema de calabaza con parmentier trufado, pato y picatostes
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Principal a elegir entre:
Dorada en costra de sal con compota de tomate, albahaca y patatas ahumadas
Bacalao confitado, pil-pil de hongos y piperrada
Rabo de toro estofado típico Alabardero
Magret de pato al Oporto con queso brie y frambuesas
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El postre se compone de una degustación que incluye torrija y pastel de yema
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Todo estaba estupendo pero, por lo mejor sin duda, el magret. Exquisito.
Según quien lo tomó, los pimientos estaban buenísimos y doy fe puesto que, tomando una caña en la barra, nos sirvieron un canapé de brandada. Fantástica.
Los huevos rotos eran ¡huevos de verdad! Vamos, algo difícil de encontrar hoy en día si no se sale de la ciudad. Huevos que saben a huevo, amarillos y densos.
Volviendo al magret, como ya he dicho, buenísimo, poco hecho por dentro y crujiente por encima y acompañado de una reducción de oporto que tengo que aprender a hacer.
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Tras la cena, quedando hueco en el estómago de mis acompañantes, descubrimos la heladería Capriccio Divino, en Chueca, un gran descubrimiento puesto que los helados saben a lo que se supone que tiene que saber: el de manzana a manzana, el de avellana a avellana... gran competencia para la Labonata, en la mismísima plaza de Chueca.
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Y para finalizar la noche, una copa en la terraza del Mercado de la reina, en la plaza Vázquez de Mella, muy cerca del local principal. Gracias a las estufas, las mamparas y las mullidas sillas, resulta mucho más agradable que un recinto cerrado y ruidoso. Y los precios no varían con respecto a los del local principal.
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Y aquí finaliza la lista de lugares a visitar.
¡Buen provecho!
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jueves, 15 de marzo de 2012

Calçots de... Cardedeu

Con la llegada del fin del invierno, es obligación "moral" en Cataluña el disfrutar de una calçotada.
¿Calçoqué? Calçotada o, lo que es lo mismo, hartarse a comer calçots.
¿Calçoqué? Se trata de un tipo de cebolla tierna o cebollino que se cultiva principalmente en el litoral tarraconense.
Por ello la capital del calçot es Valls: varios festivales y rutas lo demuestran... o al menos consiguen que la zona se beneficie de un alimento tan sencillo.
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Pero para nosotros la calçotada tiene campo base en Cardedeu puesto que de allí son los anfitriones de nuestra cita anual.
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Los calçots se hacen sobre las brasas, literalmente se churruscan, y luego se mantienen calientes al tiempo que se terminan de hacer envueltos en papel de diario.
Lo mejor es no comer la parte quemada pero cada cual que haga lo que le parezca. Basta con agarrar con una mano el calçot por la parte superior y tirar de la piel exterior, de arriba abajo, con la otra.
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Se acompaña con salsa romesco, hecha con tomates, ajos, avellanas y almendras, pan, ñoras (pimiento rojo seco), aceite, vinagre, pimentón dulce y sal. Buenísima, a mi me gustó mucho antes de gustarme los calçots, por lo que me hartaba a pan tostado con salsa y carne a la brasa. Porque mientras se comen los calçots, se aprovechan las brasas para hacer carne y butifarra.
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Es una cita más que recomendable.
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¡Buen provecho!
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martes, 13 de marzo de 2012

Berzas del pueblo con "cerdo" casero

Aprovechando los días pasados en Galicia, visitamos familia y el pueblo de mis abuelos, al cual hacía ya casi un año que no bajaba (lo de bajar es literal, quien ha estado lo puede confirmar). En San Esteban, pueblo de mi abuela, nos dieron morcillas de cebolla y chorizos caseros. Luego pasamos por Coea, aldea en la que se crió mi padre: del huerto recuperamos berzas y de la bodega vino blanco, vino tinto y aguardiente. Cosecha propia, por supuesto.
Así esta noche hemos cenado como si estuvieramos en pleno monte.
Primero he cocido una morcilla y un chorizo. Unos tres cuartos de hora a fuego lento. Los he sacado y, en el agua de la cocción, he echado las berzas previamente lavadas. Con 10 minutos ha bastado. Las he escurrido, eso sí, sin tirar el caldo que bien bueno puede estar con unos fideos.
En un plato con pimentón dulce y aceite, acompañadas del cerdo, ha sido una delicatesen que no se encuentra en la capital.
A continuación el huerto con las berzas y detalles de Coea.
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¡Buen provecho!

In memoriam: aguardiente del abuelo Antonio



En memoria de mi abuelo, que hago extensible a mis abuelos, un chupito de ese aguardiente que hacía él mismo, de su propia cosecha, y que ahora es un bien preciado. Una de esas bebidas caseras que se hacen con cariño pero que, además, tienen una calidad que va más allá del sabor.
Aguardiente con personalidad propia, como su productor.
En su recuerdo.

jueves, 8 de marzo de 2012

Ensalada de boquerones con vinagreta de nueces

Una vez más he puesto casi todos los ingredientes en el título. No hay misterio.
Revisando la nevera he encontrado unos boquerones en vinagre que caducaban este mes y una lechuga que ya estaba colgando carteles okupas. No quedaba otra, entonces, que hacer una ensalada. Son productos tan básicos que no es difícil combinarlos aunque nunca había mezclado estos dos alimentos en un mismo plato. Lo único que me inquietaba era el uso de vinagre balsámico en la vinagreta, mas que nada porque los boquerones ya eran en vinagre.
Ingredientes de la ensalada:
- lechuga hoja de roble aunque puede ser cualquier otro o, incluso, rúcula
- pimientos del piquillo asados
- boquerones en vinagre
Ingredientes para la vinagreta:
- aceite de oliva
- vinagre de módena
- nueces
Preparación:
Primero se prepara la vinagreta. Para ello se machacan las nueces en el mortero hasta que queden trocitos muy pequeños. Se añade buena cantidad de vinagre y el doble de aceite. Hay que ser generosos con las nueces por lo que queda bastante espesa. Se deja de lado.
Se trocea la lechuga a fin de no tener que cortarla mientras se come la ensalada. Se reparte como base en el plato.
A continuación se reparte el pimiento rojo cortado en trozos pequeños. Dos tercios de la vinagreta se echan por encima con una cuchara.
Se cubre con los boquerones previamente escurridos y se remata con el resto de la vinagreta.
Fácil y sencilla pero sorprendentemente buena. Y mi duda acerca de la combinación de los vinagres desvelada: se llevan a las mil maravillas.
¡Buen provecho!

miércoles, 7 de marzo de 2012

Arroz con conejo en dos turnos

A veces pasa, sale la sangre gallega, una se emociona en la cocina y se le va la mano con las cantidades. A mi me pasa con el arroz. Por suerte siempre hago de más y no de menos. Lo bueno es que así queda comida para el día siguiente. Lo malo es que comer dos días seguidos lo mismo es un rollo, por bueno que esté. A no ser que se innove. Y aquí un claro ejemplo.
Ingredientes:
- medio conejo
- 100 gr. de arroz largo por persona
- 5 tomates en rama o pera maduros
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 10 avellanas peladas y picadas
- aceite de oliva
Y para el segundo turno añadimos pimentón de la Vera
En la cocina:
En una sartén con un poco de aceite caliente se echa el ajo, se deja un minuto y se echa el conejo. Se hace la carne al gusto y se retira.
En una cazuela de barro, con un chorrito de aceite, se pocha la cebolla picada. Se ralla el tomate sin retirar del fuego y, al minuto, se echa el arroz, el doble de agua que de arroz, la avellana picada y sal mezclando todo bien. Se baja el fuego y se deja unos 10 minutos antes de añadir el conejo. Se deja unos 10 minutos más, aunque mejor es ir probando el arroz...
¡Y listo!
En el segundo turno hay que darle un nuevo "sabor" al plato con el sobrante del primer turno. Se calienta un poco de aceite en el wok y, cuando empieza a humear, se echa el arroz con conejo. Se añade pimentón de la Vera al gusto, se remueve y ¡otra vez listo!
Práctico para preparar comida de dos días de una vez.
¡Buen provecho!

martes, 6 de marzo de 2012

Murphy en la cocina

Cuarta Ley de Hammond de la cocina
"El tiempo dedicado a consumir una comida es inversamente proporcional al que se tarda en prepararla."

Crema de calabacín para todos los públicos



Digo que es para todos los públicos porque no conozco a nadie que tenga alergia a los ingredientes utilizados. No lleva ni nata ni leche. Por curiosidad he ido a buscar posibles alergias y, nada más empezar, he encontrado que pelar calabacín puede causar urticaria; que un alérgico a los lirios puede ser alérgico también al ajo y a la cebolla (son de la misma familia); que muchos alérgicos al polen del olivo también lo son a las aceitunas, aceite de oliva y derivados; o que a los alérgicos a la sal les afecta su propio sudor. Vamos, que esta crema de calabacín NO es para todos los públicos... pero es fácil y, como siempre, bien buena.

Las cantidades van a criterio de cada cocinero:

- 2 calabacines

- 2 cebollas

- 2 dientes de ajo

- aceite de oliva (tras la cata, solo se acepta "virgen extra")

- vinagre de xerez

- sal

- pimienta negra

Se echa un chorrito de aceite en una sartén, cuando está caliente se echa el ajo cortado a trocitos. Dos vueltas y se echa la cebolla cortada, no importa mucho puesto que luego se bate todo. Se deja pochar y se añade el calabacín pelado y cortado a rodajas. Un poco más de aceite por encima, se tapa y se baja el fuego para que no se pegue. Se deja 20 o 25 minutos, removiendo de vez en cuando, aunque el tiempo es relativo. La cuestión es que quede todo blando y "cocido". Se deja enfriar tras lo cual se mete en la batidora con un chorro de aceite, uno de vinagre, sal y pimienta negra.
Muy práctico para llevar en el tupper al trabajo.
¡Buen provecho!

sábado, 3 de marzo de 2012

Cata de aceite de oliva

Gran forma de empezar el fin de semana, con una cata. Estamos acostumbrados a catas de vino, cerveza, chocolate... pero ¿de aceite? Puesto que no está de moda, no tiene gran demanda, más bien reducida. Siendo España el primer productor de aceite de oliva a nivel mundial, la incultura al respecto es grande. Y en la cata se hace más que evidente.
Luis, el anfitrión de Aceitalia, no solo explicó de manera sencilla las diferencias entre aceite refinado, aceite lampante, aceite de oliva y AOVE (aceite de oliva virgen extra), si no que también nos enseñó las bases de la cata y las clases de AOVE existentes.
Me quedó claro que como catadora soy más bien mala, pero aprendí las diferencias entre los tipos de aceituna, lo cual ayuda mucho en la cocina. Ahora sé como comprar el aceite y cómo conservarlo. También qué aceituna elegir en la cocina. Para postres o salsas como una mayonesa, lo mejor es Arbequina, mucho más suave en olor y sabor. Y una Manzanilla cacereña o una Vidueña para dar más intensidad. Toda una experiencia...
Y rematamos cenando con una pareja de emprendedores que han abierto una oleoteca en la calle Pelayo, en Madrid. Ya tengo ganas de visitar la tienda.
Ahora toca experimentar con los aceites.
¡Buen provecho!